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　　作為資深吃貨的我在云南定居至今已有七八年了，兩年前父母過來這邊暫住，每日閑來沒事正好幫我們買菜做飯。初時不覺，每頓飯都能吃上家鄉(xiāng)的味道甚為欣慰。但是吃貨的胃怎甘寂寞！時間稍久后便覺得每日口味有些單調(diào)了，平時可以選擇的蔬菜無非就是那么幾種：白菜、萵筍、土豆、番茄、小南瓜、豌豆、豇豆等，永遠都是自小認識的那么幾樣，我問他們菜市場里賣的蔬菜還有很多種呀！為啥你們不多換幾種買來吃吃看呢？他們說：是看到很多奇怪的蔬菜，但是都不認識呀，不敢買，再說買來也不會弄噻！

　　對呀！那么多奇怪的蔬菜，即使是對于一個云南人來說，要想準確識別菜市場所賣的每一種蔬菜也是相當(dāng)不容易的事情，更別說在云南的每一個地區(qū)都有各自特有的蔬菜了。而對于初來云南旅游或者定居的人更是如此，望著菜市場琳瑯滿目稀奇古怪的蔬菜不知是何物，更別說如何烹飪了。在面積約39萬平方千米的云南，有著很高的生物多樣性以及其帶來的民族飲食文化多樣性，自海拔76米的河口至海拔3400米的德欽縣，在云南的每個地區(qū)你都能找到或多或少的一些當(dāng)?shù)靥赜械氖秤檬卟?。這些蔬菜已經(jīng)是當(dāng)?shù)仫嬍澄幕懊褡逦幕囊徊糠?，因此某種程度上說，認識這些市場上出現(xiàn)的蔬菜，既能幫助我們更好了解當(dāng)?shù)氐娜宋奈幕?、還能學(xué)到不少植物學(xué)知識，更能滿足我們的舌尖，愉悅我們的生活，多么快哉！說了那么多，不如讓我們開始來認識一下這些云南菜市場上“雀神怪鳥”的蔬菜吧！

　　（下面介紹的蔬菜植物主要以大量栽培的品種為主，市場上少量出售一些食用不廣泛并缺乏安全性評價的野菜暫時不列出來。不少蔬菜由于其栽培雜交變形較多，或者缺乏完整花果葉等形態(tài)器官輔助鑒定，因此其名字有可能出現(xiàn)失誤，其相關(guān)類群專家發(fā)現(xiàn)后勘誤并指正）

　　草芽 

　菜市場出售的草芽---香蒲Typha orientalis 

　　這一條條白白嫩嫩的草芽來源于香蒲科物香蒲Typha orientalis的嫩莖。幾年前《舌尖上的中國》的熱播讓它逐漸聲名鵲起，但在云南不少地區(qū)草芽早已是餐桌上必不可少的美食，特別是紅河州一帶，草芽更是重要時令蔬菜。草芽水生植物的特質(zhì)帶來它清甜香脆的口感，不需要很長加熱便食用，因此常用于各類汆燙的米線中，只需將草芽切薄片放入剛出鍋的熱湯中，利用燙的余熱將草芽燙熟即可。在生活中，草芽炒肉絲、雞絲拌草芽等也是不錯的烹制方式。

過橋米線的湯底，草芽是重要的鋪墊 

　香蒲Typha orientalis的植株形態(tài)

　　百合 

百合Lilium brownii var. viridulum 

　　干制的百合假鱗莖作為傳統(tǒng)的中藥和藥膳食材在中國已有上千年的運用歷史，而將新鮮的百合作為蔬菜食用并不多見。雖然近些年不少省區(qū)也開始流行起這一新興蔬菜，不過在云南以新鮮百合為菜早已是一種傳統(tǒng)。好的百合生食可以做沙拉口感清脆黏牙，熟食軟糯香甜。推薦菜式：圓子蒸百合、西芹炒百合。

　百合一種Lilium sp.

西芹炒百合（此圖來源于昵圖網(wǎng)）

　　臭菜 

云南熱區(qū)菜市場售賣的臭菜 

　　我國不少地區(qū)具有臭菜一詞，多是將食物進行腐化類似于臭魚或者臭豆腐一類的工藝而烹制的菜品。云南的臭菜卻是一種本身就散發(fā)濃郁怪味的新鮮蔬菜，學(xué)名羽葉金合歡Acacia pennata。它主要分布于德宏、臨滄、普洱、西雙版納等云南熱區(qū)，是當(dāng)?shù)卮鲎宓壬贁?shù)民族食用的傳統(tǒng)蔬菜之一。臭菜為木質(zhì)多刺藤本，人們通常食用的是它的幼嫩部分，它的刺多為倒鉤狀，不小心被它的刺掛到就悲劇了。有意思的是在菜市場看見售賣的臭菜和生長在枝條上的臭菜有很大區(qū)別，一個所有莖葉抱成一團，而另一個葉片平整舒展，二回羽狀復(fù)葉特征盡顯。原因是它是含羞草Mimosa pudica的親戚，同屬于含羞草科，都有那么點稟賦，只不過它的變化沒有含羞草那么迅速罷了。

　羽葉金合歡 Acacia pennata 

　　臭菜最為奇妙的不僅僅是葉片的變化，更是味道的變化。在高溫加熱后，它們的奇怪臭味會被馴服，變?yōu)橐环N奇異的香味。當(dāng)然，它還需要一種天生能馴服各類奇葩怪味蔬菜的魔法師-雞蛋，有了兩者的融合，自然而然成就了臭菜煎雞蛋這種極有個性而又讓人印象深刻的特色菜肴，最后當(dāng)然這里推薦的菜式----臭菜煎雞蛋。

　臭菜煎雞蛋（圖片來自于微博）

　　川芎 

川芎Ligusticum sinense cv. Chuanxiong的根莖

　　川芎也是一味傳統(tǒng)藥材，原產(chǎn)西南地區(qū)，現(xiàn)在全國大部分地區(qū)均有種植。如果你在滇西的菜市場看見一堆堆長得有些像水芹菜的蔬菜，但是味道卻明顯很重，那很可能就是川芎。在滇西，川芎更主要的作用是蔬菜和香料，而不僅僅是用著干制的藥材。

川芎

　　川芎本身香辛氣較重，通常不單獨煮湯或者炒制食用，用法類似于香菜，需要與其它蔬菜或者肉類進行搭配。傳統(tǒng)做法中最為常見的自然還是和百搭魔術(shù)師-雞蛋，川芎煎蛋是一道你十分值得一嘗的菜。川芎在搭配羊肉或者牛肉湯時，不僅去腥作用十分明顯，且香味和肉味搭配度極高，香味隨著雙方的融合上升至全新高度，是云南和貴州的牛羊肉湯鍋的重要調(diào)料之一。

　　慈姑 

華夏慈姑Sagittaria trifolia subsp. leucopetala 

　　這個其實不用多說，大多數(shù)南方人都認識，不過一般北方人卻不太熟悉。它是一種澤瀉科慈姑屬的水生植物。其塊莖富含淀粉，但是比土豆等更具纖維感和風(fēng)味，切片炒或炸干后下酒均是常用的烹飪方式，下火鍋煮也是不錯的吃法。

　野慈姑Sagittaria trifolia subsp. trifolia 

　　刺五加 

菜市場售賣的刺五加

　　在云南，刺五加算是較另類的一種蔬菜，它不光全身布滿尖刺，味道還苦，在口感上并不討人喜歡，但卻是大多數(shù)地區(qū)都能見到的蔬菜之一。通常刺五加的烹飪方式也很簡單，只需開水稍微煮一下之后涼拌或者拌蘸水食用。初次品嘗你或許不喜歡，但若你多吃幾回，口感雖然清苦，但卻伴著一種清香，讓人吃后感覺很清爽，不少人認為它還具有清熱降火的功效，多吃幾回，說不定你也會愛上它。

　野生的刺五加---白簕 Eleutherococcus trifoliatus 

　　值得提醒的是：在云南吃的刺五加并非是植物志上或者我們醫(yī)用注射液中所指的那個植物?！罢啤钡拇涛寮?em>Eleutherococcus senticosus 主要生長在我國北方，而云南的刺五加則是它五加屬的一個表親-白簕 Eleutherococcus trifoliatus，只是因為它們形態(tài)相似，所以俗名相同而已。

　　大芫荽 

　　菜市場售賣的大芫荽---刺芹Eryngium foetidum 

　　不少人對傣味的印象深刻，許多傣味不僅酸辣可口，而且還富有一些很特別的香味，這和大家平時吃的食物味道差異很大。而這種香味來源之一就是云南叫做“大芫荽”或者“阿瓦芫荽”的香料植物。不僅在傣味中，滇南、滇西大多數(shù)熱區(qū)的景頗族、佤族、阿昌族等都很鐘愛這味香草，或入湯、或涼拌、或炒肉、或包燒都能見到它的身影。很有意思的是它的原產(chǎn)地是在南美，究竟是怎樣遠渡重洋來到云南，然后生根發(fā)芽又潛移默化地成為云南本土飲食文化的一個重要元素的，這有太多故事可說，有興趣的讀者可留意本微信平臺和網(wǎng)站的后續(xù)文章。單就大芫荽而言，如果有心嘗試，菜市場里買幾株來，切碎，加蔥姜蒜末和牛肉末一起爆炒，你會發(fā)現(xiàn)原來一道異域而又特別的美食如此簡單。

大芫荽炒牛肉（圖片來自點評網(wǎng)）

　　野生大芫荽-刺芹