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八寶粥到底有多少寶？-請(qǐng)用知識(shí)展開你的想象 文章來源:標(biāo)本館 | 發(fā)布時(shí)間：2018-01-31 | 作者:KIB一木吃貨小組 | 瀏覽次數(shù)： | 【打印】 【關(guān)閉】 去年端午，本吃貨小組將全國各種包粽子的樹葉全部收集在一起，玩了回粽子的盛宴。眼看今年臘八又到了，臘八節(jié)是干什么的？什么傳說故事好像都記不得了，印象里這個(gè)節(jié)日最關(guān)鍵的應(yīng)該是喝粥吧？臘八粥！將各種亂七八糟谷物豆子煮成一鍋稀飯，一道味道極佳的節(jié)日美食。 談到美食，吃貨小組那肯定是不能缺席的，不過簡(jiǎn)單使用超市現(xiàn)成材料煮一鍋八寶粥完全不能滿足我們的，無論味道方面還是植物物種需求都不夠。八寶粥雖然這么叫，可用的材料顯然不止八種，為了更好的獵取可用的物種，我們進(jìn)行了初步的界定和歸類。好粥是需要熬煮的，通過高溫和水讓食材中的淀粉和蛋白質(zhì)成熟變性，讓本身沒有多少味道的食物釋放出誘人香味。因此各類干果、水果、香料、藥材及肉類都沒有納入這次八寶粥的食材范疇，我們對(duì)食材的核心定義是種子-富含淀粉的植物種子，而且這些種子本身多不適于生食，需要煮熟后才適于食用，換句話說也是五谷雜糧的特征。再進(jìn)一步歸納，將它劃分為三類，第一類是谷類，如稻米、小麥、大麥、小米、高粱這些禾本科植物；第二類是豆類，如赤小豆、大豆、綠豆、紅豆這些在人們生活飲食里離不開的豆子；第三類歸為雜類，如蓮子、蕎麥和藜麥等一類，它們多是出自比較小眾雜糧植物家族。
為了更好尋找、歸類和購買這些煮粥的五谷雜糧，我們不得不將這些谷物、豆類和雜類大致做了個(gè)分類表。在這里谷物定義為禾本科的糧食，雖然禾本科可作為糧食食用的品種遠(yuǎn)不止這些，畫眉草屬、稻屬、稗屬等不少物種都具有一定食用開發(fā)價(jià)值，不過因?yàn)楫a(chǎn)量低或者口感等原因沒能成為大眾餐桌上的食品，因此在這里我們以較為常見的商品類糧食為主。一些主糧如稻谷、玉米、小麥等由于長(zhǎng)期栽培，物種下面的商品品種極多，在此我們只選擇部分有代表性的代替。
谷物分類表：
稻--大米Oryza sativa 別名：稻谷 稻芽 梗谷奴 梗米 谷 谷芽 谷子 禾 我們所吃糯米、粳米、秈米、黑米、紅米、糙米等，都屬于這個(gè)種下面的栽培分支，起源于熱帶亞熱帶亞洲，是僅次于玉米的世界第二大糧食作物。淀粉的鏈條性狀決定了大米黏性，支鏈淀粉越多，黏性越高，這也是糯米、粳米和秈米的主要區(qū)別。糙米則是由加工手藝決定，是指只去過表皮的稻米，營養(yǎng)價(jià)值較沒去皮之前高，煮食時(shí)間較久也較粗糙，我們?nèi)粘Ｔ诔匈I到的米多是白米，在加工過程中因?yàn)槿サ袅丝穼雍团撸涣粝铝税装椎呐呷?。紅米和紫米嚴(yán)格來說是糙米的一種類型，所不同的是在糠層富含花青素，隨著花青素含量的不同顯示出不同的大米顏色。對(duì)于煮粥，我只能說它是粥的靈魂。
麥：由于外貌和用途相似，大麥Hordeum vulgare、青稞Hordeum vulgare var. coeleste、小麥Triticum aestivum、黑麥Secale cereale、燕麥Avena sativa、黑小麥（小麥黑麥雜交）等都常被我們稱作麥子。但在分類學(xué)上卻有著或近或遠(yuǎn)的親緣關(guān)系，不像是稻米都在一個(gè)物種Oryza sativa 之下。麥子家族幾乎伴隨著人類文明而生，是人類最早栽培訓(xùn)話的糧食之一，為當(dāng)今人類的文明發(fā)展幾乎所功不可沒。麥子卓越的環(huán)境適應(yīng)能力讓生活中各種寒冷干旱的環(huán)境下的人力有了糧食保障，如青稞這個(gè)大麥的變種能夠極好的適應(yīng)青藏高原干旱、寒冷、紫外線強(qiáng)等環(huán)境特點(diǎn)，是生活在哪里的人們必不可少的糧食作物。燕麥耐寒，抗旱，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍，在農(nóng)業(yè)發(fā)展水平很低的時(shí)期是人們極為重要的糧食來源。在今天，麥子同樣方方面面都在影像這我們今天的飲食生活，麥子打成面粉制作各類面食、大麥小麥能夠釀酒、烤熟的麥子可以做茶、偶爾路邊小攤我們還能吃到麥子發(fā)芽制作的麥芽糖。麥子用于煮粥，由于其表皮層不容易煮爛破裂，控制好火候各種麥子能夠有著Q牙的口感和麥子的清香。
青稞
菰Zizania latifolia 別名：茭白 茭筍 茭兒萊 菰 白草 說道這個(gè)字多數(shù)了解的人不多，不過說道一個(gè)南方常見的蔬菜“茭白”很多人就有印象了，模樣白白嫩嫩做成菜味道清香可口。茭白來自禾本科是一種大型水生草本，中文名字叫做菰，人們吃的茭白則是這種植物莖部遭受粉菌刺激薄壁組織的生長(zhǎng)，幼嫩莖部膨大為茭白，而菰米則是這種植物結(jié)的種子。值得一提的是菰一旦被黑粉菌感染便無法再結(jié)穗長(zhǎng)子，因此這種種子也是較為難得。但是生活困難的古代人民曾經(jīng)以此為主食，中國古代稱禾、黍、麥、稻、菽為“五谷”，加苽則稱“六谷”，苽即菰米，又叫雕胡，是以雕喜食菰米而緣起。當(dāng)用于煮粥，味道和口感則介于糙米和麥子之間。
玉米Zea mays 別名：包谷 包蘆 玉蜀黍 棒子 包谷毛 包谷須 包麥米 包米 作為全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，玉米從美洲被人們種植馴化再通過哥倫布輸入全球種植，可以說為當(dāng)今的地球人口數(shù)量做出了卓越貢獻(xiàn)。玉米是個(gè)傳奇的角色，曾經(jīng)在電影《星際救援》中以“末日糧食”的形象出現(xiàn)，委此重任原因還得歸結(jié)它是個(gè)厲害的C4植物，合成有機(jī)物的速度很快，生長(zhǎng)周期塊，即使在相對(duì)土壤貧瘠、環(huán)境惡劣的地方也能比絕大多數(shù)農(nóng)作物的產(chǎn)量高出不少，因此得到“末日糧食”的名號(hào)。
稷Panicum miliaceum 別名：黍 糜子 黃米 稷米 穈子 蒙古樂-阿木 糜 縻子 稷是五谷之一，正是我們現(xiàn)在所說的大黃米，還叫糜子和黍子，詩經(jīng)中就有“碩鼠碩碩，無食我黍”的句子。而江山社稷，其中的稷雖指代所有糧食，但也表明了中國古代稷這種糧食的重要性。五谷在《論語》中的金句“五谷不分，四體不勤，孰為夫子？”一般認(rèn)為五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，其中黍和稷一向爭(zhēng)議頗多，根據(jù)中國植物志中采用的稷及其定義，其曾用名為黍，故這里認(rèn)為稷為黃米。黃米在我國北方的應(yīng)用更廣，甚至在民國解放初期，它被當(dāng)做“貨幣”在市面通行。
小米Setaria italica別名： 谷子 粱 白粱米 燦粟 狗尾草 狗尾粟 黃米 小米在被指代某手機(jī)品牌之前，一直在中國歷史上扮演者重要的主糧角色。稷也有說法是小米，現(xiàn)在的資料和中國植物志里公信小米是古代所說的梁，或者又叫谷子。在古書里，小米和黃米（黍和稷）以黏度來劃分彼此，而現(xiàn)在來看黏性實(shí)則和淀粉特性有關(guān)，兩種植物里都有黏性較強(qiáng)的品種，單從外觀來說，小米個(gè)頭比黃米小不少，兩者在小穗的形狀差異更是差別很大，這些都是作為分辨的依據(jù)。小米很早之前就是我國西北一帶主要的糧食作為之一供養(yǎng)著古代人民，“黃粱一夢(mèng)”是說煮了一個(gè)小米粥的時(shí)間便做了一個(gè)夢(mèng)。小米的栽培變種較多，紅小米、綠小米、黑小米等有很多栽培品種可供選擇。這次我們的夢(mèng)則是將好多種小米煮在了一起，僅僅用了半個(gè)小時(shí)便出鍋，小米口感不同于大米或者其它谷類，有種特別的谷物香氣，讓人著迷。
高粱Sorghum bicolor 別名：蜀黍 高粱 蘆穄 蘆粟 掃帚高粱 秫秫 高粱以前在北方種植的特別多，小時(shí)候長(zhǎng)得和玉米有些像，可以藏在林子里捉迷藏，又叫這林子“青紗帳”。但是玉米和高粱長(zhǎng)大了差別就大了，玉米是雌雄異花，而高粱則喜歡長(zhǎng)在一個(gè)花序上，開花之后一眼就能看出區(qū)別。在今天，高粱對(duì)于人們的印象更多和酒有關(guān)系，從街邊攤上的散酒到中國名酒五糧液、茅臺(tái)里都少不了高粱這個(gè)成分。特別是電影《紅高粱》里的大碗高粱酒，體現(xiàn)著一股中國人的古樸與豪氣，然而除了釀酒，這個(gè)起源在非洲的埃塞俄比亞大概是950年前的舶來植物現(xiàn)在我們身邊見得越來越少了。即使用作煮粥，它的口感和香味也不是非常明顯，比不上用于釀酒那凌冽的香氣。
竹米 SubFam. Bambusoideae Spp. 竹子的種子就是竹米，雖然很少見但并不是沒有。在我們古代的諺語里有句話叫“竹子開花，必有大災(zāi)”，因?yàn)橹褡娱_花之后就會(huì)出現(xiàn)竹子大片死亡的現(xiàn)象，這也注定了生長(zhǎng)幾十上百年的竹子一生只有一次開花結(jié)果的機(jī)會(huì)，這是市面上竹米極為難得見到的原因。很可惜的是這次我們尋覓到的竹米因?yàn)槿狈χ仓曩Y料沒能準(zhǔn)確鑒定出對(duì)應(yīng)物種，也沒法提供更詳細(xì)相關(guān)竹米的信息，不過用作這次煮粥卻讓這鍋稀飯變得更稀罕了些。
薏仁米 Coix lacryma-jobi var.ma-yuen別名：川谷 薏苡 草菩提 草魚目 薏仁米有米中第一的說法，雖說和營養(yǎng)成分這些有關(guān)，但僅論個(gè)頭它也對(duì)得起這個(gè)稱號(hào)。如果用于煮八寶粥，它得和其它大的豆子分在一組，提前浸泡并煮制較長(zhǎng)時(shí)間才能激發(fā)它獨(dú)特的果仁香味。薏仁米不僅果實(shí)個(gè)頭大，植株也大，體高可達(dá)二米。這個(gè)物種還有一個(gè)變種叫做念珠薏苡是著名的菩提子材料，表皮堅(jiān)硬，平滑有光澤，十分美觀。
穇子 Eleusine coracana別名： 草種子 紅稗 雞爪谷 堿谷 龍瓜稷 龍爪稷 龍爪粟 穇子在我國當(dāng)前更多用于家畜飼料和釀造，因?yàn)楫a(chǎn)量低，個(gè)體很小，且種皮很難去除因此直接食用不多。不過其環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)，特別在熱帶亞熱帶地區(qū)粗放種植下具有和野外雜草很強(qiáng)的PK能力，因此廣泛栽培于東半球熱帶及亞熱帶地區(qū)。它稈可用作編織和造紙或作家畜釀造，種子用于發(fā)酵后可以制成我國藏南和尼泊爾一種名叫tongba的傳統(tǒng)酒，極具風(fēng)味。 豆類和谷物一樣，整個(gè)家族為人類貢獻(xiàn)了許多高產(chǎn)且可食用的品種，在人類的飲食文化史上具有十分重要的地位。不過不少豆類并不適于用作煮粥，并且在粥中比例不宜過高（缺乏粘稠度），在此我們僅挑選了部分適于煮粥的品種。
豆類分類表：
菜豆Phaseolus vulgaris別名：蕓扁豆 四季豆 菜豆 白豆 白飯豆 刀豆 豆莢 粉豆 菜豆是我們餐桌上最容易接觸到的豆子，它的種加詞就是vulgaris，意思是常見的。菜豆經(jīng)常被叫做四季豆，很可惜自然成熟的情況下一般要夏天才能吃到，不知四季體現(xiàn)在哪里！菜豆的種子可以說是變化最多的豆子，紅的、黑的、褐的、藍(lán)的、黃綠的、花斑的、貓眼的、線條的各種花色，形狀也不是單單的長(zhǎng)橢圓形、腎形、壓扁的、圓柱形都有。四季豆原產(chǎn)于中南美，一般認(rèn)為16世紀(jì)末經(jīng)由歐洲傳到中國，17世紀(jì)傳到了日本。菜豆看似友好，實(shí)際上一定要提防，因?yàn)樗缓参镅兀绻腼儾荒苁焱笗?huì)引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒，同時(shí)伴隨惡心、嘔吐和腹瀉。
菜豆Phaseolus vulgaris別名：蕓扁豆 四季豆 菜豆 白豆 白飯豆 刀豆 豆莢 粉豆 菜豆是我們餐桌上最容易接觸到的豆子，它的種加詞就是vulgaris，意思是常見的。菜豆經(jīng)常被叫做四季豆，很可惜自然成熟的情況下一般要夏天才能吃到，不知四季體現(xiàn)在哪里！菜豆的種子可以說是變化最多的豆子，紅的、黑的、褐的、藍(lán)的、黃綠的、花斑的、貓眼的、線條的各種花色，形狀也不是單單的長(zhǎng)橢圓形、腎形、壓扁的、圓柱形都有。四季豆原產(chǎn)于中南美，一般認(rèn)為16世紀(jì)末經(jīng)由歐洲傳到中國，17世紀(jì)傳到了日本。菜豆看似友好，實(shí)際上一定要提防，因?yàn)樗缓参镅?，如果烹飪不能熟透?huì)引發(fā)嚴(yán)重的食物中毒，同時(shí)伴隨惡心、嘔吐和腹瀉。
豌豆Pisum sativum 別名： 白豌 荷蘭豆 麥豆 恰布子子曼巴 說起豌豆很多學(xué)生狗會(huì)念叨“黃皺和綠皺”的故事，孟德爾三大遺傳定律陪伴著學(xué)生走過了一場(chǎng)又一場(chǎng)的考試，哪怕最不好學(xué)的學(xué)生也能說出個(gè)一二三來。再說豌豆，就是在餐桌上了，豌豆的豆粒和豆莢大家都吃，讓北方人無法理解的是南方人居然吃豌豆葉子，清炒煮湯，嘗一嘗味道還不賴，不過豌豆上的須須很粗糙，吃進(jìn)去吃也不是吐也不是，不正經(jīng)的科學(xué)家為此特意培育出來沒有卷須的豌豆尖。
豇豆屬Vigna Spp. 豇豆屬為食用豆豆的種類做出了很大的貢獻(xiàn)，很多食用豆類如赤豆、豇豆、赤小豆、小紅豆、綠豆、等都來自這個(gè)屬。但要警惕的是紅豆生南國的紅豆（海紅豆、紅豆樹、相思子）不在里面，雖然長(zhǎng)得更加好看，但因?yàn)楹袆《厩胁豢煞佩伬锝o煮了。菜豆在一些地方也叫做紅豆，因?yàn)槎寂鴮蛹t色的外殼。不過在物種外觀來說豇豆屬特征很突出，龍骨瓣有時(shí)候有一內(nèi)彎、稍旋卷的喙，在野外遇到時(shí)比較容易鑒別。作為食材，豇豆屬的綠豆、赤小豆、豇豆等雖然個(gè)體都不大，但在味道上則表現(xiàn)出了截然不同的個(gè)性和風(fēng)味。
扁豆 Lablab purpureus別名： 架豆 藊豆 沿籬豆 膨皮豆 娥眉豆 扁豆又叫眉豆，是種很萌的豆子，它的種臍向外延展，特化成一個(gè)弧形的白色寬邊，好像一道白色的眉毛，種子側(cè)面有道白色的弧狀圍邊，這是它們的往外延伸的，如同一道眉毛，所以扁豆又有“眉豆”的別稱。扁豆的莢果平平扁扁的，顏色從綠色到深紫色都有，有趣的是扁豆的種子只有兩種，可以一一對(duì)應(yīng)到他們的花色，種子在白花品種中為白色，紫花品種中為紫黑色。食用扁豆時(shí)同樣也要注意植物凝血素，雖然含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于菜豆，依然會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，所以一定要煮熟了吃。
落花生Arachis hypogaea別名：花生 地果 長(zhǎng)生果 長(zhǎng)果 地豆 番果 蕃豆 落花生就是花生，不同于多數(shù)豆豆長(zhǎng)在土地以上，花生豆這個(gè)不一樣的豆豆果實(shí)是埋在地下的?；ㄉ_花授粉后，子房基部的子房柄不斷伸長(zhǎng)，從枯萎的花管內(nèi)長(zhǎng)出一根果針迅速地縱向伸長(zhǎng)，幾天后子房柄下垂于地面表皮細(xì)胞木質(zhì)化并保護(hù)幼嫩的果針入土，果實(shí)在土里逐漸成長(zhǎng)并成熟。一般認(rèn)為落花生原產(chǎn)秘魯和巴西，從新大陸帶到中國后歐洲曾從中國引種落花生，因此歐洲部分地區(qū)仍稱之為“中國堅(jiān)果”。不過這句話現(xiàn)在倒也十分貼切，一碟油炸花生米，一杯小酒，十足的中國范。
兵豆Lens culinaris 別名：濱豆 兵豆 浜豆 扁豆 雞豌豆 兵豆的萌不同于眉豆，它小而扁，表面光滑，是一種乖巧的可愛。兵豆原產(chǎn)地是印度一帶，其蛋白質(zhì)含量?jī)H次于大豆，現(xiàn)已成為世界上很多國家的主要食品之一，特別是南亞次大陸（印度半島）。你如果去了當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)現(xiàn)沒吃到不要覺得奇怪，因?yàn)樗鼈兌急荒コ煞圩龀煽о恕＿€有一種紅色的扁豆類型，是兵豆經(jīng)過二次加工，去掉其種殼后進(jìn)行剖光，稱作馬粟豆，是印度的主食之一，一般都在浸泡后用來做咖喱里吃，也有部份人用它來煲肉湯。在云南麗江，有一道十分著名的民族文化小吃雞豆涼粉就是用兵豆打成粉制作的。
鷹嘴豆Cicer arietinum 別名：香豆子 雞豆 雞頭豆 回鶻豆 回回豆 鷹嘴豆是一種非常形象的豆子了，光滑的豆子上面一個(gè)鳥喙?fàn)畹耐黄?，像極了鷹嘴，鷹嘴豆也有雞豆的說法，大概是同樣的緣由。從北非的埃及到中東和南亞，在某種程度上對(duì)于鷹嘴豆對(duì)于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕腿缤袊藢?duì)于大豆，甚至更為重要，因?yàn)闅v史上它在很大程度上還作為主食而存在。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香氣，比豌豆和黃豆更為松軟，可加工性很強(qiáng)。不過尚未真正進(jìn)入主流中國食材圈，在中國更多是作為零食炸豌豆的替代品而存在，有興趣的人可以多探討下它的做法。
皂角米-滇皂莢Gleditsia japonica var. delavayi 皂角樹應(yīng)該對(duì)很多人不會(huì)陌生，皂角可以用來洗頭洗衣服，是一種神奇的植物。更神奇的是皂角里的滇皂莢還是美食，簡(jiǎn)直是毀三觀的存在。皂角米嚴(yán)格意義不是完整的果實(shí)或者種子，而是滇皂莢種子的外胚乳。這個(gè)種也是皂莢屬中唯一能這樣食用的種。煮熟后顏色透明富含膠質(zhì)，吃起來還有很Q的感覺，極具特色，即使是煮在粥里，也是最耀眼的存在。 還有一些雜糧是我們飲食中的重要構(gòu)成部分，因?yàn)榉诸愱P(guān)系將它們歸到雜類進(jìn)行總結(jié)。 雜類分類表：
蕎麥Fagopyrum esculentum別名：甜蕎 花麥 花蕎 南蕎 普通蕎麥 蕎子
苦蕎 Fagopyrum tataricum別名：苦蕎麥 韃靼 蓼苦蕎 苦蕎頭 蕎麥 蕎麥七
蕎麥和苦蕎都是我國起源的傳統(tǒng)食物，有著悠久的食用文化。西北喜歡用蕎麥磨粉做“生子粉”、饸饹面（hele）和貓耳朵；東北朝鮮冷面得原料也是蕎面，面條精道爽滑，非常爽口；在日本也是三大面之一，是江戶時(shí)期的代表性料理，還出現(xiàn)了車站蕎麥等文化現(xiàn)象；在法國的布列塔尼半島山區(qū)多巖石少土壤，十分適合種植蕎麥，正是這里發(fā)源了“可麗餅”。不過對(duì)生活而言，有時(shí)候蕎麥更是生活保障，苦蕎能夠適應(yīng)我國西南高海拔高寒山區(qū)的氣候環(huán)境，哪里多數(shù)糧食作為沒法繁殖，這時(shí)候苦蕎已經(jīng)不僅是一種當(dāng)?shù)仫嬍澄幕笳鳌?/span>
蓮子Nelumbo nucifera別名：荷 荷花 百蓮藕 芙蕖 芙蓉 菡 菡萏 菡苕
芡實(shí)Euryale ferox別名：雞頭米 雞頭子 胞衣妹 刺荷葉 刺蓮 刺蓮藕 黃實(shí)
煮稀飯時(shí)可能經(jīng)常會(huì)用到芡實(shí)和蓮子，都來自水里，長(zhǎng)相同樣白白圓圓，不自覺的就會(huì)把它們歸成一類。不過芡實(shí)是睡蓮科芡屬的植物，蓮子是蓮科蓮屬植物，在最近的研究里植物學(xué)家發(fā)現(xiàn)它們的親緣關(guān)系卻是離得蠻遠(yuǎn)。生態(tài)學(xué)上的一個(gè)名詞：“趨同進(jìn)化”，同樣需要適應(yīng)水域環(huán)境的需要，讓這兩個(gè)本來離得很遠(yuǎn)的植物都進(jìn)化出了圓圓的防水的葉子及相似的花型，也讓他們都產(chǎn)生了美味的果實(shí)能夠進(jìn)入了我們的鍋里。PS，蓮子煮粥記得去除蓮心，因?yàn)槠湮兜罉O苦。
莧菜籽Amaranthus Spp. 別名：西米谷 老鴉谷 家鮮谷 高麗谷
藜麥Chenopodium quinoa 別名：Quinoa kinwa
所謂外來的和尚好念經(jīng)，盡管外表不那么光鮮亮麗，不過有著新型食品、減肥食品和有機(jī)粗糧的標(biāo)簽就足以讓藜麥和莧菜籽成為近兩年國內(nèi)炙手可熱的“大明星”。兩者都來自美洲，不過傳入相比同樣同樣來自新大陸的玉米和土豆等晚很多，流行起來更是近幾十年的事情。藜麥起源于秘魯和玻利維亞的的喀喀湖周邊地區(qū)。在前哥倫布文明時(shí)期就是當(dāng)?shù)氐囊环N主糧，可惜幾百年前的西班牙人到來時(shí)，認(rèn)為這是低下的食物，逐漸減少種植。直到1970年以來，在先進(jìn)國家提倡有機(jī)養(yǎng)生食品以及商業(yè)炒作下，藜麥在原產(chǎn)地的價(jià)格上揚(yáng)、大量外銷。雖然這讓農(nóng)人的收入提升，但也原產(chǎn)地的窮人從此就買不起藜麥。莧菜籽也曾是南美印加族及阿茲特克人重要的谷類糧食，是尾穗莧、老鴉谷、千穗莧和繁穗莧一類莧屬植物的種子。同樣在今天和藜麥一樣成為新型有機(jī)食品的黑馬異軍突起。不過這貨來中國的時(shí)間則長(zhǎng)了很多，除了作為蔬菜食用外，強(qiáng)大的繁殖能力也使得它成為我們身邊最常見的外來雜草。藜麥和莧菜籽不是來自禾本科，都不含麩蛋白，很適合麩蛋白過敏的人食用。
食材與粥：
最終經(jīng)過各種研究和籌備，我們?yōu)榱诉@鍋粥準(zhǔn)備了58種材料，其中谷物類12個(gè)物種，27個(gè)品種；豆類15個(gè)物種23個(gè)品種；雜類6個(gè)物種，8個(gè)品種。既然所有材料都準(zhǔn)備好了，那剩下的就是將它們煮在一起的問題。只想著放一鍋水一起煮進(jìn)去那肯定不行，不同食材差異太大，需要解決的主要問題是食材煮熟的時(shí)間差問題。通過初步烹煮實(shí)驗(yàn)，研究了不同材料的煮熟最佳時(shí)間，我們把材料煮制時(shí)間歸納為長(zhǎng)、中、短三類；長(zhǎng)的主要為菜豆類、棉豆類、木豆類、花生、薏仁米、蓮子和芡實(shí)，需要用高壓鍋煮制2個(gè)小時(shí)；中的主要包括其它較小的豆子，需要用高壓鍋煮制一個(gè)小時(shí)；短的為那些個(gè)體黑小的谷類和雜類，用溫火煮制半個(gè)小時(shí)即可。在所有材料浸泡一晚上之后按照長(zhǎng)中短時(shí)間分批煮制，最后三類材料混合攪拌，就這樣為了迎接今年的臘八，我們把八寶粥的材料分了下“家譜”，又一股腦煮成了一鍋超級(jí)美味的粥，你要不要也試試？
五十八寶粥 PS：由于文章作者知識(shí)、能力與時(shí)間的限制，有些物種的闡述和鑒定可能會(huì)有錯(cuò)誤之處，請(qǐng)廣大看客批評(píng)指正，文章與粥由秋西、王惠、Cassia、張思宇、王凌、趙越等人協(xié)力完成，所有圖片均為自己拍攝，需要轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者hellevil@163.com。 PS 2：這樣煮的粥不僅很好吃，當(dāng)你吃出層出不窮的食材也會(huì)覺得是一種好玩有趣的體驗(yàn)。 |
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