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　　9月7日早晨，云南木水花野生菌市場(chǎng)里人頭攢動(dòng)，到處都是售賣菌子的商販和購(gòu)買菌子的市民。這里是中國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)，也是野生菌市場(chǎng)行情的“晴雨表”。

　　市民蔡女士一大早就來到市場(chǎng)?！奥犝f今年的落潮期提前了，就趕緊來看看，準(zhǔn)備多買一點(diǎn)雞樅回家?！彼f的，得到了市場(chǎng)管理方的證實(shí)。云南木水花野生菌交易中心負(fù)責(zé)人成愛麗表示，由于氣候等因素，今年野生菌的產(chǎn)量比去年要少，往年10月中旬才出現(xiàn)的落潮期，今年9月初就已到來。隨著野生菌進(jìn)入落潮期，來到市場(chǎng)里“突擊”買菌的市民開始增加，掀起一波小高潮。

　　國(guó)內(nèi)外

　　舌尖的誘惑 不減的熱度

　　云南木水花野生菌市場(chǎng)里，3個(gè)月前還在大量上市的見手青、牛肝菌等如今只有少量在售，取而代之的是雞樅、松茸、青頭菌以及其他種類的雜菌。

　　成愛麗介紹：“過了10月1日，雞樅就會(huì)變得很貴，所以現(xiàn)在是買雞樅的好時(shí)節(jié)?！?/p>

　　顯然，市民對(duì)此也心中有數(shù)?！氨阋四憷玻?0元一千克，要的話拿走?！痹陔u樅商販讓價(jià)后，市民蔡女士最終選購(gòu)了3千克的雞樅?！半u樅可以拿來煉雞樅油，索性一次性多買點(diǎn)，以后可以慢慢吃?！?/p>

　　炸好的油雞樅放進(jìn)冰箱里可以保存半年之久，吃的時(shí)候把雞樅和著干辣椒一炒，香氣便撲鼻而來……對(duì)于許多昆明人來說，吃菌已然成為一種情結(jié)，對(duì)于商家來說，小小的野生菌更是寄托了他們的財(cái)富夢(mèng)想。

　　菌子商販徐先生告訴記者，凌晨5點(diǎn)自己就要到市場(chǎng)上批發(fā)野生菌，在白天銷售，按照一天賣100千克野生菌來計(jì)算，每天大約有400元的凈收入?！敖衲瓿鼍?，得抓緊這十幾天賣，不然以后就難說了?！?/p>

　　目前，云南木水花野生菌市場(chǎng)主要在賣的野生菌中，雞樅大約80元/千克—340元/千克，青頭菌大約40元/千克—80元/千克，掃把菌、奶漿菌等雜菌大約20元/千克—80元/千克，松茸大約80元/千克-340元/千克。

　　成愛麗介紹，眼下市場(chǎng)雖然已過交易高峰期，但每天的進(jìn)貨量依然保持在300噸左右。去年，市場(chǎng)的交易額為60多億元，今年很有可能突破 70 億元。

　　飛機(jī)和高鐵的速度 爭(zhēng)分奪秒的旅程

　　野生菌是云南主要的出口農(nóng)產(chǎn)品之一，以松茸為例，商務(wù)部官方網(wǎng)站信息顯示，每年有1000多噸鮮松茸從昆明長(zhǎng)水國(guó)際機(jī)場(chǎng)發(fā)往國(guó)外，占中國(guó)出口量的70%。昆明山夫子菌業(yè)有限公司提供的數(shù)據(jù)顯示，從2014年到2016年，云南野生菌出口額超兩億美元。

　　野生菌從深山運(yùn)輸?shù)皆颇夏舅ㄒ吧灰资袌?chǎng)，再到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者手中，所經(jīng)歷的旅程可謂爭(zhēng)分奪秒。

　　昆明山夫子菌業(yè)有限公司經(jīng)理文官亮告訴記者，該公司在普洱、楚雄、香格里拉等5個(gè)地方設(shè)置了采購(gòu)點(diǎn)。根據(jù)菌子采購(gòu)的情況，每個(gè)點(diǎn)的采購(gòu)人員從5名到20名不等，采購(gòu)員根據(jù)菌子的品相進(jìn)行分級(jí)。以松茸為例，品相最好的收購(gòu)價(jià)在500元/千克左右，次級(jí)的收購(gòu)價(jià)差不多300元/千克，其他一些達(dá)不到等級(jí)要求的，價(jià)格要低一些。

　　由于野生菌的產(chǎn)量并不固定，行情也時(shí)刻處于變化中。文官亮說：“野生菌鮮菌保鮮期短，在云南各州市收購(gòu)的菌子必須在12小時(shí)內(nèi)運(yùn)到昆明，之后也只剩下1天到2天的銷售時(shí)間，這段時(shí)間如果賣不出去那肯定是要虧本的?！?/p>

　　為此，部分經(jīng)銷商選擇了在采購(gòu)點(diǎn)或是昆明的銷售點(diǎn)對(duì)野生菌進(jìn)行粗加工，大體加工成冰凍品和干制品兩類。干制品又分為凍干和烤干兩種，二者都需要用專門的機(jī)器來加工。其中，凍干的菌子能保持較好的賣相，也能保留90%以上的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過，經(jīng)銷商介紹，在云南有菌子凍干技術(shù)的企業(yè)不超過10家，尚不足以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

　　在這樣的環(huán)境下，訂單式銷售成為了許多經(jīng)銷商的選擇。在云南木水花野生菌交易市場(chǎng)，各大物流公司都在這里設(shè)置了門店，經(jīng)常能看到快遞員在各個(gè)商鋪之間來回穿梭。中通快遞員金雙永告訴記者，這里每天的發(fā)貨量都在500件以上，多的時(shí)候能達(dá)到1000件。

　　金雙永介紹，發(fā)出去的菌子中，松茸和雞樅占了較大比例，此外便是青頭菌、牛肝菌、干巴菌等。每天的10時(shí)、12時(shí)、13時(shí)、16時(shí)和19時(shí)，中通快遞的兩輛運(yùn)輸車輛從這里出發(fā)，把包裝好的菌子運(yùn)送到位于小石壩的公司總部，然后再通過飛機(jī)或者高鐵將菌子運(yùn)到全國(guó)各地。“從目的地來看，發(fā)往廣東、上海、北京、江蘇等地的居多?！?/p>

　　為了確保菌子品質(zhì)，快遞公司采用了冰包裝的方式為野生菌保鮮，其運(yùn)輸費(fèi)用也和普通快遞有所區(qū)別。按照中通的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，1千克以上的貨物運(yùn)費(fèi)為22元/千克，1千克以下的貨物運(yùn)費(fèi)則為12元。得益于飛機(jī)和高鐵的速度，云南的野生菌一般能在24小時(shí)內(nèi)抵達(dá)全國(guó)各地。

　　昆明

　　餐桌上的美味 產(chǎn)業(yè)鏈的帶動(dòng)者

　　目前，云南野生菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從采摘到初加工、從運(yùn)輸?shù)戒N售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。許多新崗位、新渠道和新業(yè)務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。

　　在云南木水花野生菌交易市場(chǎng)附近的加工點(diǎn)，幾名工人身穿工作服，對(duì)經(jīng)過粗加工的野生菌干制品進(jìn)行分類，并將有雜質(zhì)的部分剪掉。這些野生菌大體劃分為A、B、C三個(gè)等級(jí)，A級(jí)為品質(zhì)最佳，B級(jí)次之，等級(jí)越高價(jià)格也就越高。

　　王青天是一名專業(yè)的剪菌工，和菌子打交道已有20多年，有著非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。8小時(shí)內(nèi)，他能加工10多千克的菌子干制品，每天有150元左右的收入。

　　“一個(gè)好的剪菌工要掌握不同的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，加工的成品率也不能低?！蓖跚嗵旖榻B，最多的時(shí)候這里有40人到50人在剪菌子, 大多數(shù)是30歲以上的熟手?！澳贻p人很少，他們對(duì)菌子的了解不足，加工的成品率難以達(dá)到要求?！?/p>

　　譚明海在云南從事野生菌貿(mào)易已經(jīng)有30多年時(shí)間，就在今年初，他新開了一家野生菌主題餐館，希望通過這種方式，進(jìn)一步發(fā)掘市場(chǎng)潛力?！拔覐氖乱吧Q(mào)易時(shí)間比較久，可以在一些環(huán)節(jié)上降低成本，開拓市場(chǎng)?！?/p>

　　一些野生菌銷售企業(yè)搭上了電商這條快車道，文官亮的山夫子菌業(yè)有限公司就是其中的一家。早在2012年，公司就已經(jīng)登陸天貓商城，是最早進(jìn)入該商城的云南野生菌企業(yè)之一。之后，該公司陸續(xù)開辟了工行、農(nóng)信社等其他線上銷售渠道，每年的銷售額達(dá)1000萬元，這一數(shù)字已經(jīng)和公司的線下銷售額相差無幾。

　　“公司國(guó)內(nèi)的客戶主要集中在北京、上海、廣東、四川等地，每天要發(fā)幾十千克到幾百千克不等的貨。國(guó)外市場(chǎng)以日本為主，客戶訂購(gòu)的都是一些品質(zhì)較好的松茸?！蔽墓倭两榻B，隨著客戶認(rèn)可度的不斷提高，已經(jīng)有許多本地客戶從線下購(gòu)買轉(zhuǎn)為線上購(gòu)買?！敖窈笪覀冞€將開辟更多的線上銷售渠道，讓更多的人能買到云南美味的野生菌?！?/p>

　　深山

　　觀點(diǎn)

　　野生菌保護(hù)任重道遠(yuǎn)

　　隨著市場(chǎng)進(jìn)一步壯大，野生菌的保護(hù)問題也日益突出。中科院昆明植物研究所研究員劉培貴向記者介紹，由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，部分野生菌采集者無序、過度、野蠻采集的情況日益嚴(yán)重，造成資源的嚴(yán)重破壞。

　　“松露要到立冬也就是11月6日以后才成熟，而現(xiàn)在市場(chǎng)上就已經(jīng)有很多在賣了，這種殺雞取卵的方式不但會(huì)造成嚴(yán)重的生態(tài)問題，而且會(huì)導(dǎo)致松露遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)DNA基因傳遞和不同基因型交配的徹底阻斷，以及珍貴基因物質(zhì)丟失和物種的消失?！眲⑴噘F說。

　　野生菌的采收涉及無數(shù)山區(qū)的廣大群眾，對(duì)于群眾采收野生菌的行為，如何進(jìn)行有效的引導(dǎo)和監(jiān)管，成為了擺在現(xiàn)實(shí)中的難題。

　　“立法是基礎(chǔ)，科普是關(guān)鍵?！痹趧⑴噘F看來，保護(hù)野生菌并非禁止采用，而是合理地利用，這反而更加利于野生菌的生長(zhǎng)與繁殖。他呼吁：“因?yàn)橥寥览镉锌床灰姷木z，所以民眾在采集野生菌時(shí)盡量不要連根帶土地刨；野生菌在未成熟或完全成熟以后盡量不要采摘，一方面由于食用價(jià)值低，另一方面也在于成熟的野生菌釋放出的孢子對(duì)培育下一代具有重要作用?！?/p>

　　云南省林業(yè)科學(xué)院研究員鄭畹則認(rèn)為，桉樹、圣誕樹等外來樹種對(duì)野生菌的生長(zhǎng)所造成的不良影響也應(yīng)值得重視。在保護(hù)野生菌的前提下，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)種植云南松、思茅松等本土樹種。

　　“很多人知道，桉樹旁長(zhǎng)出來的野生菌吃不得，而像圣誕樹這種用來綠化的樹種，周圍是不會(huì)長(zhǎng)野生菌的?！编嶎嫡f，“現(xiàn)在面臨的問題就是這兩個(gè)樹種被大量用于荒山造林、綠化等，占據(jù)了土地中大量的養(yǎng)分，使得森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性下降，生物多樣性遭到破壞?！?/p>

　　鄭畹告訴記者，像南華縣、宜良縣等產(chǎn)菌大縣已經(jīng)開始重視對(duì)本土樹種的保護(hù)，這在全省范圍內(nèi)都具有一定的借鑒意義?！霸S多共生菌都是依靠樹才長(zhǎng)出來的，因此，不管是保護(hù)還是栽種，建議盡量采用云南松、思茅松這類本土樹種，為野生菌的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境?！?/p>

　　《昆明日?qǐng)?bào)》（2017年9月13日 A09版）

　　來源：http://daily.clzg.cn/html/2017-09/13/content_53289.htm