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云南人對(duì)野生菌的熱愛(ài)

是刻在骨子里的

這道山林珍饈

不僅牢牢抓住了云南人的味蕾

更以獨(dú)特風(fēng)味

征服了全國(guó)乃至全球食客的舌尖

云南木水花野生菌交易市場(chǎng)。

雨季到來(lái)

野生菌大量上市

最近，云南一名男子

吃野生菌后中毒致幻

躺在病床上隔空抓物

稱(chēng)自己看到了鳳凰、八爪魚(yú)、水母、蜘蛛……

吃野生菌中毒畫(huà)面。

這不是個(gè)例

每年菌子季一到

總會(huì)有因菌子中毒產(chǎn)生幻覺(jué)的人

在醫(yī)院進(jìn)行“無(wú)實(shí)物表演”

遺憾的是

網(wǎng)友不僅津津樂(lè)道于所謂的“小精靈”

更有人獵奇嘗試毒菌

當(dāng)云南人收到這樣一條預(yù)警提示短信

意味著一年一度的“吃菌季”正式開(kāi)啟

云南人專(zhuān)屬短信截圖。

最近

甚至有網(wǎng)友向云南交警提問(wèn)

“你們有沒(méi)有‘菌駕’這種說(shuō)法”

微博截圖。

這口“迷人又危險(xiǎn)”的野生菌

真的非吃不可嗎？

菌子宴。

1

為何人們執(zhí)著于吃野生菌？

云南被譽(yù)為“野生菌王國(guó)”

擁有至少2753種野生菌資源

其中可食用的有900余種

云南復(fù)雜的地形地貌

豐富的雨熱條件

孕育了得天獨(dú)厚的野生菌資源

云南野生菌。

一到菌子季

云南的山里不僅長(zhǎng)滿(mǎn)了菌子

也“長(zhǎng)”滿(mǎn)了“找菌人”

從云南本地人到外地游客

從山林地頭到電商平臺(tái)

云南木水花野生菌交易市場(chǎng)內(nèi)一商家在直播賣(mài)菌子。

撿菌、買(mǎi)菌、吃菌

成了云南人夏日限定的“儀式感”

就連不少在外的云南人

每年都盼著這口“家鄉(xiāng)味”

2

吃了只是見(jiàn)“小人”？

一口“鮮”可能要你命！

野生菌雖美味卻也“暗藏殺機(jī)”

食用毒菌絕不是“鬧著玩”

輕則幻覺(jué)纏身、上吐下瀉

重則肝腎衰竭、危及生命

“尤其以鵝膏屬菌類(lèi)最為致命?！?/span>

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良強(qiáng)調(diào)

這類(lèi)菌中既有美味的食用菌，也有“隱形殺手”

在國(guó)外90%的蘑菇中毒死亡由鵝膏屬導(dǎo)致

我國(guó)也高達(dá)70.5%

云南常見(jiàn)毒菌。（中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所供圖）

3

中毒癥狀：

從嘔吐腹瀉到手舞足蹈

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師王福平介紹

野生菌中毒臨床上主要可分為

胃腸型

神經(jīng)精神型

肝損型

溶血型

橫紋肌溶解型等

其中以胃腸道癥狀最為常見(jiàn)

表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等

4

專(zhuān)家劃重點(diǎn)！

這樣吃菌才安全

牢記“三不原則”

不認(rèn)識(shí)的菌子不采！

不熟悉的菌子不買(mǎi)！

易混淆的菌子不吃！

黃蓋鵝膏（劇毒）。

5

“熟了就能吃”？

吃菌的這些誤區(qū)要糾正

專(zhuān)家指出

以色彩、有無(wú)汁、斷面是否變色

或以生蟲(chóng)來(lái)判斷野生菌是否有毒

缺乏科學(xué)依據(jù)

“毒素不會(huì)因?yàn)楦邷鼐屯耆А?/span>

“熟了就能吃”的觀(guān)念同樣錯(cuò)誤

部分毒素如牛肝菌中的致幻成分可被高溫破壞

但像鵝膏毒素即使徹底煮熟仍有劇毒

尤其警惕

“頭上戴帽（菌蓋）、

腰間系裙（菌環(huán)）、

腳上穿鞋（菌托）”

這正是劇毒鵝膏菌的典型特征

云南常見(jiàn)毒菌。（中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所供圖）

6

購(gòu)買(mǎi)與烹飪：

選對(duì)渠道，做對(duì)方法

正規(guī)渠道更安心：相較于自采，專(zhuān)業(yè)野生菌交易市場(chǎng)設(shè)有專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)篩查毒菌，并對(duì)商戶(hù)開(kāi)展分揀培訓(xùn)，能一定程度上將毒菌有效拒之門(mén)外；

烹飪禁忌要記牢：不要混炒，不同菌子混合烹飪，若摻雜毒菌，難辨毒源且加重病情，且要炒透煮爛，建議拉長(zhǎng)烹飪時(shí)長(zhǎng)；

慎吃致幻菌：見(jiàn)手青、紅蔥牛肝菌等需謹(jǐn)慎食用，建議少量嘗試，切勿下酒，酒精可能加重毒素反應(yīng)。

炒制后的見(jiàn)手青。

7

中毒急救：

黃金時(shí)間別耽誤

云南省第一人民醫(yī)院急診內(nèi)科副主任醫(yī)師王福平提醒，如出現(xiàn)中毒癥狀：

立即催吐：大量飲用溫開(kāi)水或淡鹽水，用勺子或手指刺激咽喉催吐；

盡快就醫(yī)：攜帶剩余菌子或清晰照片，方便醫(yī)生快速判斷毒素類(lèi)型；

警惕假愈期：即使癥狀暫時(shí)緩解，也需留院觀(guān)察一段時(shí)間，避免肝腎衰竭等并發(fā)癥。

野生菌拼盤(pán)。

敲黑板！

菌子雖鮮，安全第一

與其賭上健康甚至生命去“嘗鮮”

不如聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的話(huà)

——不碰未知菌，慎選常見(jiàn)菌

——煮熟少量吃，有恙早就醫(yī)

松茸。

畢竟

比“見(jiàn)小人”更可怕的

是再也見(jiàn)不到愛(ài)的人

“紅傘傘，白桿桿，害人的毒蘑菇你可別饞饞！”

快，轉(zhuǎn)發(fā)給你饞野生菌的朋友

（新華網(wǎng)?2025年6月10日）

來(lái)源：https://mp.weixin.qq.com/s/QWcKCLYeQLHOINNGAtfApQ